Гастроемкости для профессиональной кухни
Гастроемкости – это пищевые лотки, которые используются для приготовления блюд в пароконвектоматах, печах или для временного хранения готовых блюд (такие гастроемкости изготавливаются из поликарбоната (например
Cambro)).
Гастроемкости из нержавеющей стали (
Kovinoplastika,
Mori) применяются для приготовления любых видов кулинарных продуктов.
Стандарты и размеры гастороемкостей
Гастроемкости имеют общепринятые стандартные размеры, вне зависимости от страны-производителя, и подходят по своим характеристикам ко всем видам технологического и торгового оборудования: духовым и жарочным шкафам, холодильникам, витринам, мармитам и др.
В
основу гастросистемы заложен формат, соответствующий обозначению GN 1/1. Гастроемкости выпускаются со стандартными глубинами 2, 4, 6.5, 10, 15 и 20 см. Гастроемкости и решетки из нержавеющей стали используются для основных процессов термообработки. Расфасованные в гастроемкости продукты поступают в холодильные камеры и шкафы, откуда попадают в горячий цех и без перекладывания загружаются в тепловой аппарат. После приготовления или разогрева в функциональных емкостях продукты перевозятся на линию раздачи или тепловому шкафу. Таким образом, без перекладывания, в той же гастроемкости продукт оказывается на раздаче.
Дополнительно к гастроемкостям можно приобрести герметичные крышки, которые избавляют от необходимости пользоваться упаковочной пленкой на время хранения продукта в холодильнике. Кроме этого, к гастроемкостям можно приобрести сливные полки. Эти полки можно использовать при выкладке овощных салатов, которые при хранении дают сок.
Виды гастроемкостей
Гастроемкости могут быть перфорированными и иметь вырез под ручки для удобства переноса и транспортировки. Перфорированные гастроемкости имеют сетчатую структуру дна для стока жидкости, образующейся при приготовлении блюд. Такие гастроемкости могут использоваться для варки продуктов на пару. Перфорированные гастроемкости также могут использоваться при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий.
Традиционно в кулинарных цехах используются гастроёмкости из поликарбоната или полипропилена (более экономичный материал), которые, в основном, применяются для хранения готовой продукции. Они очень популярны благодаря своей невысокой цене, лёгкости материалов, отменному качеству и удобству в уходе. Прозрачные боковые стенки позволяют сразу увидеть, какой тип полуфабриката находится внутри. Сами лотки не трескаются, не гнутся и легко моются. Эти гастроемкости могут использоваться для мясных, овощных салатов и солений. Небольшие гастроемкости размером 1/6 обычно используются для хранения оливок и маслин.
Лотки из поликарбоната выдерживают перепады температур от -40°С до +99°С, а из полипропилена от -40°С до 71°С. На стенки лотков может быть нанесена градуировочная шкала.
Классификация гастроемкостей для профессиональной кухни
стандартная гастроемкость из нержавеющей стали;- гастроемкость, по краям которой имеются маленькие ручки для удобства транспортировки;
- гастроемкость, имеющая большие ручки по всей длине, используется для транспортировки продукции;
- гастроемкость, имеющая специальное эмалированное антипригарное покрытие;
- перфорированная гастроемкость;
- поликарбонатная прозрачная гастроемкость (не используется в пароконвектоматах);
- полисульфонная гастроемкость, полностью прозрачная.
Подробнее о гастроемкостях можно ознакомиться на нашем специализированном интернет-проекте
Гастроемкости.ру.
